Лимонный пирог с воздушной шапочкой из меренги🍋 🔹Ингредиенты Для теста: Мука - 200 г. Сливочное масло - 115 г. Сахар - 1 ч.л. Холодная вода - 2 ст.л. Соль - щепотка Для лимонной начинки: Яичные желтки - 4 шт. Сахар - 300 г. Кукурузный крахмал - 120 г. Вода - 330 мл. Лимонный сок - 125 мл. Лимонная цедра - 1 ст.л. Сливочное масло - 75 г. Для меренги: Яичные белки - 4 шт. Сахар - 170 г. Ванилин - щепотка 🔹Способ приготовления Шаг 1 Приготовить тесто. В чашу блендера положить муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Порубить до получения жирной крошки. Шаг 2 Влить воду и максимально быстро замесить тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и полкласть в холодильник на 30-40 минут. Шаг 3 Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно намотать тесто на скалку, чтобы перенести в форму. Шаг 4 Уложить тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную). Шаг 5 Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, выстелить фольгой и насыпать на нее груз - фасоль,рис, горох. Шаг 6 Отправить в разогретую до t 170 градусов духовку на 12-15 минут. Потом вынуть из духовки, убрать фольгу с грузом. Шаг 7 Начинка. Яичные желтки взбить венчиком. В ковшике смешать воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал. Поставить смесь на огонь и, помешивая, довести до кипения - масса загустеет. Снять с огня и добавить половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешать венчиком. Переложить полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Довести до кипения и загустения, снять с огня и добавляем сливочное масло. Перемешать. Переложить массу в остывшую выпеченную основу. Шаг 8 Меренга. Взбить яичные белки с сахаром до средних пиков. Шаг 9 Выложить меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы. Шаг 10 Отправить пирог в разогретую до t 180 градусов духовку и запекать в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой. Шаг 11 Вынуть пирог из духовки, остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник и остудить полностью. Приятного аппетита!